Noma: Smag på laboratoriet

Jeg var så heldig at spise frokost på Noma i lørdags. Ud over den store forventning er det næsten også med bange anelser, man går ind til sådan en tur, fordi verdens bedste restaurant vel egentlig kun kan skuffe…

…men det gjorde den ikke. Selv om jeg har spist på Noma før, så var det en fuldstændig uforlignelig og overrumplende eftermiddag. Mest fordi det er så meget mere end bare et restaurantbesøg. Det er vel nærmere en slags totaloplevelse.

Der er en perfektionisme, som gennemsyrer alting. Alle retter sidder bare lige i skabet. Det hele er superstramt både smagsmæssigt og visuelt, men men det går ikke ud over hvor overvældende og vildt. det er. Der er også plads til pudsige overraskelser.

Mest af alt fremstÃ¥r det som af en anden verden. Det kan ses pÃ¥ serveringerne hvor meget tid, leg og eksperimenteren, der er lagt i at nÃ¥ frem til den kombination af smag, konsistens og anretning, der er resultatet. Og man kan ogsÃ¥ se hvor mange mandetimer og hvor meget omhyggelighed, der skal til for at frembringe hver tallerken. Det er mad, som man aldrig bare tilnærmelsesvis vil kunne lave derhjemme – og det er det, man betaler for.

OgsÃ¥ betjeningen var perfekt, og det var den faktisk i kraft af, at den ikke var sÃ¥ eksklusiv, som man kan komme ud for pÃ¥ restauranter i den prisklasse. Alting er i orden og afstemt, men der er ogsÃ¥ en forbløffende afslappethed og jovialitet i omgangen med tjenere og kokke. Der er plads til smÃ¥ sjove, kække bemærkninger, dumme spørgsmÃ¥l og masser af oprigtige smil, og til gengæld er der ikke nogen pegen med lillefinger og “dertil”-sprog. Man føler sig meget velkommen!

Det kan anbefales og er virkelig alle pengene værd! Sid klar hver den 1. klokken 10, når de åbner op for bordbestilling til en ny måned. Jeg vil snart tilbage!…

Her er lidt billeder, og nedenfor har jeg klippet menuen ind.

Menu:
Tørret kammusling og biodynamiske gryn
Brøndkarse og hasselnød

Østers og havet

‘Læsø’ Løg
Løg karse og titmian

Hønen og ægget

RÃ¥buk og vild timian
Rødbede og røde frugter

Hø og kamille
Havesyre og vilde urter

Gammel dansk
Tørret mælk og skovsyre

Vinmenu (østrigsk tema)
(Vi fik også en juicemenu, hvilket også virkelig kan anbefales. Hvis bare man kunne få havtornjuice hver dag til sin morgenmad!…)

2009 Theodora
Gut Oggau
Neusiedlersee

2009 Weissburgunder ‘Klostersatz’’
Weingut Pichler-Krutzler
Wachau

2008 Die Leidenschaft
Martin & Anna Arndorfer
Niederösterreich

2007 Meinklang
Weingut Michlits
Neusiedlersee

2007 Blaufränkisch
Weingut Morich
Mittelburgenland

2009 Roter Veltliner
Weingut Rudolf Fidesser
Niederösterreich

2008 Riesling ‘Beerenauslese’’
Weingut Rainer Wess
Wachau

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *